La palabra Guanajuato viene del tarasco, "Quanaxhuato", que significa "Lugar montuoso de Ranas". Con el tiempo el vocabulario indígena se corrompió, convirtiéndose primero en Cuanaxuato; en seguida Guanaxuato y finalmente Guanajuato.

Durante el siglo XV la ciudad era una selva espesa poco accesible con pocas miradas de los toltecas y de los aztecas en sus peregrinaciones o la rápida visita de los chichimecas en busca de su casa.
En el siglo XVI los chichimecas fijaron sus ojos en una montaña con peñascos que semejaba la figura de una rana, animal que era uno de los númenes a quien ellos adoraban y sentían honda supervisión. Pese a ser nómadas se establecen en derredor del peñasco.Según el presbítero don Lucio Marmolejo autor de la obra Efemérides de Guanajuato, dice: Caminaban unos arrieros de México para las minas de Zacatecas las que poco tiempo antes habían sido descubiertas y comenzadas a trabajar y haciendo alto no muy lejos del Cerro del Cubilete con objeto de tomar descanso y alimentos; pusieron piedras para hacer su fogata, al examinar después el fogón, encontraron fragmentos de plata fundida, participaron su descubrimiento a los españoles, nombrando la veta como San Bernabé y la denunciaron a Yuririapúndaro, que era el pueblo más cercano donde había oficio público y registro de minas.

La fama y riqueza contribuyeron al fomento minero formándose la primera población de la conquista en estas tierras; en la que hoy se llama Santa Ana y después se reconoció como Real de Minas, Guanajuato.

Guanajuato es uno de los Estados que se localiza en el centro de México y cuenta con gran patrimonio cultural. Caminando entre sus calles, que se asemejan a un laberinto, podemos encontrar arquitectura tanto colonial, como de principio de siglo, con gran influencia francesa.

Una de las plazas más bonita, San Fernado, en el corazón de la ciudad

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Receta

Pozole

Ingredientes

1 Kilo de Maíz

1 Cabeza de Ajo

1 Cebolla

3 Chiles Chilacate cosidos

1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna, cabeza)

1 Lechuga picada1 Manojo de Rabanos

1 Cebolla Picada

1 Cucharada de Cal

Sal

Procedimiento

El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo. El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezoLos chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.

RECETAS


Pastel Azteca

Ingredientes

1/2 Kilo de Tortillas
1 Diente de Ajo
3 Pimientas
1/2 Kilo de Jitomate
1 Clavo de Olor
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Jamón en Cuadritos
150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca
1/4 de Crema
2 Chiles Poblanos
Aceite

Procedimiento

Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite.Se ponen a cocer los jitomates.Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se cortan en rajitasDespués se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la mejoranaEn un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate ya licuado y colado.Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas de chile, por ultimo se mete al horno a 180ºC hasta que se seque

ENCHILADAS

Ingredientes

20 Tortillas para Enchilada
3 Chiles Mirasol
1 Chile Ancho grande
1 Diente de Ajo
1/4 de Queso
1 Cebolla Picada
1 Lechuga Picada
1 Manojo de Rabanos
1/4 de Crema
Aceite

Procedimiento

Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y despues se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos

POLLO ALMENDRADO

1 Pollo cortado en piezas y sin piel

1/4 de Jitomates cocidos

1 Bote chico de puré de tomate

50 Grms. de almendras peladas

Sal y Pimienta

Nuez Moscada

1 Cucharada de Consome

En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.

Para el Pastel:

2 tazas de harina para pastel (cake flour)
2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder)
1/2 cucharadita de sal
6 huevos grandes, separados
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1/2 taza de leche fresca
Almibar de Leche:
1 lata (14-onzas) de leche condensada
1 1/4 tazas de crema de leche (heavy cream)
1 lata (14-onzas) de leche evaporada
2 cucharadas de ron
Frosting:
4 claras de huevo
1/2 cucharadita de cremor de tartaro (cream of tartar)
1/2 taza de agua
1 taza de almibar de maiz (Light corn syrup)
1 1/2 tazas de azúcar
Preparación del pastel
Pre-caliente el horno a 350°F.
Engrase y harine un molde de hornear, de 9 x 13. Debes cernir la harina, polvo de hornear y sa juntos.
Separe los huevos y bata las claras hasta que estén bastante espumosas. Ponga aparte. En una mezcladora, bata las yemas, azúcar y vainilla.
Mientras estés batiendo la mezcla de yemas, gradualmente le vas egregando la leche. Luego le agregas la maezcla de harina, tambien gradualmente, hasta que la mezcla esté cremosa. Ahora, usando una espátula, y usando cuidado le vas incorporando las claras batidas.
Echas la mezcla en el molde preparado y lo cuezas en el horno pre-calentado por 35 a 45 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Deje que el pastel se refresque sobre una parrilla por 20 minutos.

Inverta el pastel sobre una placa de hornear, poco profunda (para que no se enrrame el almibar) Use un tenedor para perforar la superficie del pastel repetidamente (haga huecos por toda la superfieice con el teneder).
Almibar de Leche:
En un bowl, mezcle la leche condensada, leche evaporada, crema de leche y ron, hasta que esté bien mezclada. Vaya chorreando la mezcla sobre la superficie del pastel, hasta que el pastel haya absorbido bien la mezcla de leche (esto requiere bastante paciencia porque toma tiempo). No se preocupe si la leche se enposa debajo del pastel, porque será absorbida..!
Cobra el pastel con plástico y lo refrigeras por no menos de 3 horas.
Frosting:
Bata las claras, con el cremor de tártaro, hasta que forme picos fuertes. Ponga aparte.
En una caserola, echas el agua, azúcar, y almibar de maiz. Cueza sobre fuego alto, mezclando constantemente hasta que un termómetro de dulce, marque 230°F. Lo retiras del fuego. Vuevle las claras a la batidora, y mientras las estés batiendo, le echas el almibar caliente y lo bates a velocidad alta por 5 minutos. Luego dejas que esto se refresque en el refrigerador. Usando una espátula mojada, le riegas una capa gruesa de frosting al pastel. Antes de servir, cortas las porciones en cuadritos individuales. Sirva frío.

Una de las entradas a éste pequeño laberinto, que antes había sido río y ahora la parte más transitada de la ciudad

CHILES EN NOGADA
(Para 5 o 6 personas)
Ingredientes:
8 chiles poblanos medianos 25 nueces 1/2 taza de crema de leche 1/2 copa de jerez 1 trocito de cebolla 1/2 diente de ajo 1 granada roja 1 cucharada de aceite 1/2 taza de agua 1/2 taza de vinagre sal.
Para el relleno
200 grs. de pulpa de cerdo cocida 150 grs. de jitomate 10 almendras 15 grs. de pasitas 1/2 cucharada de cebolla picada 5 aceitunas 1/2 cucharada de azúcar 1/2 cucharada de vinagre 1 cucharada de manteca 1 hoja de laurel
Procedimiento:
Tostar, limpiar y desvenar los chiles.
Freírlos luego en el aceite, con el ajo y la cebolla.
Añadirles el vinagre, 1/2 taza de agua, la sal y hervir aproximadamente unos 10 minutos.
Retirar del fuego. dejar enfriar perfectamente, quitarlos del líquido y rellenar.
Se bañan con la nogada y colocados en un platón se decoran con los granitos de la granada.
RELLENO:
Se acitrona la cebolla picada en la manteca.
Se le añade el jitomate, (asado y molido), y se fríe.
Enseguida se agregan la carne cocida y deshebrada, las pasitas, almendras y aceitunas picadas; además, un poco del caldo en que se coció la carne.
Sazonar con sal, pimienta, vinagre, azúcar y laurel.
Dejar hervir lentamente para que espese.
NOGADA: Quitar las cáscaras y pellejitos a las nueces.
Molerlas junto a la crema y sazonar con poquita sal, azúcar y jerez.